Qui n’a jamais essayé de préparer des madeleines pour le goûter des enfants et s’est retrouvé avec un gâteau tout plat? Et elle est où la bosse?
Car oui, la traditionnelle madeleine se reconnait facilement à sa jolie bosse ronde formée sur le dessus.
Pour que cette bosse se forme, je vais te dévoiler l’astuce magique…
C’est le contraste de température qui fait la bosse! Je t’explique: il faut que ton appareil à madeleine (ta pâte quoi) soit bien froide en allant dans ton four bien chaud!
L’idéal c’est donc de préparer ta pâte la veille, mettre au frais et la sortir au dernier mais de chez dernier moment quand ton four est vraiment bien chaud! C’est pour ça qu’on démarre avec une cuisson à 230°C et après on poursuit à 180°C.
L’autre difficulté avec la madeleine, c’est le démoulage.
Moi, je n’utilise maintenant plus que des moules « en dur », j’ai jeté tous mes moules en silicone, je déteste le goût que prennent les gâteaux et je n’ai pas trop confiance. Du coup j’achète un spray spécial « démoulage facile ».
Et si vraiment la madeleine résiste, j’utilise une petite cuillère pour le démoulage afin que ça ne reste pas collé dans le fond.
Allez je te laisse avec la recette!
Voici les ustensiles utiles juste en dessous si besoin:
Ingrédients
2 oeufs
110 g de sucre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
150g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Temps de préparation
5 minutes
Coût de la recette
2,50€*
Temps de cuisson
8 minutes par fournée
Nombre de portions
25 à 28 pièces
*peut varier selon les habitudes d’achat
Préparation
Etape 1
La veille, préparer l’appareil à madeleine.
Dans le bol du Thermomix, mettre les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure, le beurre.
Mixer 40 secondes, vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule. Mixer de nouveau 10 secondes, vitesse 5.
Réserver au frais dans un récipient hermétique jusqu’au lendemain
Etape 2
Préchauffer le four à 230°C.
Graisser un moule à madeleine avec un spray démoulage facile (++) ou avec un peu de beurre.
Déposer une cac de pâte par madeleine.
Une fois le four bien chaud, faire cuire 4 minutes à 230°C puis baisser le four à 180°C et cuire 4 minutes supplémentaires.
Attendre que le moule refroidisse avant de démouler et enfourner la prochaine tournée.
Etape 3
Pour démouler, il peut être utile d’utiliser une petite cuillère pour bien décoller le fond selon le moule utilisé.
Conserver les madeleines dans un récipient hermétique.
